Eccellenza siciliana, deve la sua unicità alla consistenza granulosa e friabile e un aspetto ruvido, quasi grezzo, che conserva intatte tutte le caratteristiche del cacao. Un sapore unico che porta con sé il fascino e la suggestione di tradizioni e civiltà lontane nel tempo e nella storia. Ancora oggi questa prelibatezza modicana è frutto di una metodologia di preparazione artigianale: i semi di cacao macinati vengono riscaldati e mischiati a zucchero semolato e spezie. Il composto ottenuto viene mantenuto a una temperatura (max 40°) tale da non far sciogliere i cristalli di zucchero, che si mantengono intatti così da conferirgli la caratteristica consistenza granulosa. Il tutto viene poi amalgamato tramite raffinatrice, un moderno “metate”, che richiama la pietra ricurva poggiata su due basamenti orizzontali usata dalle popolazioni precolombiane. Questo tipo di lavorazione, detto “a freddo”, senza l’aggiunta di burro o altri grassi vegetali, consente di preservare inalterate le caratteristiche del cacao, eliminando la fase del “concaggio” che potrebbe far scomparire alcune fragranze originali. Quando gli spagnoli approdarono nel Nuovo Mondo, importarono una serie di nuovi generi alimentari fino ad allora sconosciuti in Europa, tra i quali i primi chicchi di cacao. Durante la loro dominazione in Sicilia, nel XVI secolo, introdussero la lavorazione del cioccolato nella Contea di Modica, allora la più grande e ricca del Regno di Sicilia.