Portiamo avanti con cura, un lavoro di riscoperta dei prodotti siciliani, buoni e naturali. Prodotti frutto dell’impegno, della passione e dell’ingegno degli artigiani del gusto. Vogliamo farvi scoprire il buono del nostro paese, i sapori nati dall’incontro di popoli e culture, il frutto di sole, terra, mare e tradizione.
Da dieci anni Le Trazzere del Gusto è punto di incontro tra la ristorazione e oltre settanta produttori artigianali siciliani. Adesso la scelta è tua! Finalmente una selezione del nostro catalogo aperta a tutti. Scegli adesso la tua eccellenza siciliana, arriverà comodamente a casa tua, è il nostro modo di coccolarti in questo momento difficile. Aggiorneremo periodicamente i prodotti selezionati sul nostro store online. Non farti scappare l'occasione, o dovrai aspettare che torni disponibile il prodotto che ami!
GUANCIALE STAGIONATO DI SUINO NERO DEI NEBRODI
Guanciale ricavato dalla guancia del Suino Nero dei Nebrodi ( presidio Slow Food ), caratterizzato da una carne composta da esili venature magre unite a un grasso pregiato che insieme doneranno al prodotto stagionato un sapore senza paragoni.
Per la lavorazione del guanciale di Suino Nero dei Nebrodi il nostro Artigiano prevede quattro fasi:
1) si cospargono le carni con una miscela di sale e spezie, secondo la ricetta tradizionale.
2) riposo a freddo, per consentire al sale e agli aromi di distribuirsi in modo uniforme nella carne.
3) dopo la massaggiatura, il prodotto è messo ad asciugare in appositi locali, per un periodo che va dai 15 ai 20 giorni.
4) al termine dell’asciugatura, le parti vengono ripulite dal sale in eccesso e inizia la stagionatura in locale a temperatura costante da quattro a sei mesi.
A stagionatura completata il nostro guanciale di Suino Nero dei Nebrodi ha una croccantezza molto particolare, un grasso abbondante è un gusto deciso e avvolgente, ben bilanciato con rotondezza al palato e con una scioglievolezza fuori dal comune perfetto per essere gustato al naturale, affettato sottilmente o scaldato appena e poi posto su fette di pane o bruschette.
Si consiglia l’abbinamento con vini rossi decisi oppure con birre artigianali doppio malto.
La sua vera vocazione è però quella di finire nei sughi, soprattutto alla amatriciana e alla carbonara di cui rappresenta l’elemento fondamentale.
È un salume che può essere gustato in vari modi:
In un aperitivo, magari accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso, oppure affettato sottile sul tagliere degli antipasti o per farcire gustosi panini, accompagna inoltre i più svariati ingredienti delle ricette e si adatta a svariati accostamenti gastronomici di tendenza, rendendosi uno dei prodotti di suino più gustosi in assoluto
Sai cos'è la nostra vita? La tua e la mia? Un sogno fatto in Sicilia. Forse stiamo ancora lì e stiamo sognando.
Leonardo Sciascia