Le varietà utilizzate sono: il brasiliano, tarocco, valencia, navel e una varietà antica la “moro”. Il metodo di produzione sottovuoto prevede temperature basse e tempi di cottura brevissimi, lasciando inalterati l’aroma, il profumo e il gusto delle arance.

Nel processo produttivo le arance vengono sbucciate viene usata solo la parte nobile del frutto stesso, vengono messe pure le bucce dopo averle lasciate in acqua fredda per un paio di giorni. La frutta di solito viene lavorata fino alla prima decade di marzo per evitare che il frutto perda parte del proprio succo.

Garanzia dell'artigianalità del prodotto, il suo essere soggetta alla fotossidazione, processo naturale dovuto al calore e alla luce che ne causano una perdita di colore, il gusto, naturalmente, rimane inalterato. Proprio per questo bisogna conservare il prodotto in un luogo fresco e asciutto e dopo l’apertura va riposta in frigo e consumata in pochi giorni.

Frutta utilizzata: 65 gr per 100 gr di marmellata.