Molto resistente alla siccità, è una pianta longeva che vive dai 200 ai 300 anni. Ha uno sviluppo molto lento e riesce a produrre solo dopo una decina d’anni dal suo innesto. Fiorisce tra aprile e maggio. Il seme è unico e allungato, di colore verde chiaro, ricco di olio e proteine. La raccolta dei frutti è biennale e viene fatta negli anni dispari, tra la fine di agosto e gli inizi di settembre, a mano, facendo cadere i frutti dentro un contenitore portato a spalla o con l’ausilio di teloni o reti. Segue la fase di privazione del mallo, la pelatura e l’asciugatura al sole per alcuni giorni.